起雾的玻璃酒窖墙既不脏，也不是没擦干净。这是物理问题，而且在玻璃装上去之前就已经决定了。
这一点在亚特兰大比在多数地方更要紧，因为那面玻璃的外侧一年里有半年泡在温暖潮湿的空气中。
实际发生了什么
空气能容纳的水分取决于它的温度。把它冷却到一定程度，这些水分就必须找地方去——它会凝结在最近的冷表面上。那个温度就是露点。
恒温酒窖的温度远低于室温。夹在两者之间的单层玻璃会把这份冷直接传导过去，于是玻璃朝向房间的一面是冷的。当客厅的湿热空气碰到它，就会结露——结在外侧，您看得见，而且擦掉也维持不了多久。
为什么中空玻璃能解决问题
中空玻璃是两片玻璃中间夹一层密封空气层。这层空气导热很差，而这正是它的意义所在：冷的一面保持冷，朝向房间的一面则接近室温。只要高于露点，就不会结露。
在其中一个内表面加一层低辐射（Low-E）镀膜，还能减少辐射热传递。这带来两重好处：结露风险更低，制冷机组的负担更小——这决定了设备是间歇运转还是不停地跑。
门通常是薄弱环节
我们听到的多数令人失望的酒窖，问题不出在玻璃上，而出在围护结构上——而门正是围护结构漏气的地方。周边没密封好，或者底部有缝隙，就会持续泄漏冷气。制冷机组永远追不上，房间守不住设定温度，靠近漏点的玻璃就会出汗。
酒窖门需要在门框和门槛处都有可靠的密封。这是个不起眼的细节，却决定了整套安装能否成立。
为什么超白玻璃在这里最重要
两片普通玻璃会把两层绿色叠加在一起。隔着它看您的酒标，一切都会偏向暖绿色。既然展示这些酒瓶正是这面墙的全部意义，超白玻璃在这里与其说是升级，不如说是必需。
在有人下单订玻璃之前要先定下的事
谁来指定制冷设备，玻璃是否已经计入他们的负荷计算？这个空间的六个面——包括天花板和地板——是否都做了保温和密封？制冷机组的热量排到哪里？玻璃只是恒温围护结构的一部分——单独设计的话，无论玻璃本身多好，结果都会让人失望。
常见问题
现有的单层玻璃酒窖墙还能补救吗？
通常需要把玻璃换成中空玻璃——已经装好的玻璃是没法再加空气层的。但在动手之前，值得先检查密封和制冷能力，因为有时起雾是漏气造成的，而不是玻璃本身。
玻璃能保护葡萄酒不受光照吗？
镀膜和夹层中间膜能大幅降低紫外线透过率，这有帮助。但它不能替代让阳光直射不到酒瓶——酒窖的位置和照明选择都要考虑到这一点。
壁橱或楼梯下的空间能改成酒窖吗？
在原本没有酒窖的房子里，这是最常见的两个位置。关键在于这个空间能否做到保温和密封，以及制冷机组的热量能否排到一个合理的地方。这要在现场评估，并且要和做制冷的人一起看。